狐狸精 & 豆兔兔

再度嘗試做紅燒獅子頭，這次的肉丸子比上次進步多了，外皮微酥，內部肉汁豐滿。

材料：
　　　粗絞肉　一斤(台斤)
　　　細絞肉　一斤
　　　青蔥　　一支
　　　薑　　　數片(如果有不會太老的薑或一般嫩薑為優)
　　　蛋　　　一個
　　　料理用油
　　　鹽　　　1湯匙
　　　糖　　　2茶匙
　　　醬油　　2-3湯匙
　　　大白菜 1-2顆(長白白菜的話大的一顆or包心白菜中的兩棵)

做法：
　　　Ａ：肉丸子
　　　　●將兩份絞肉放在大碗裡攪拌均勻，加入蛋、1-2茶匙的鹽，切細碎的青蔥、切細的薑末
　　　　●加入約3-4茶匙的水，邊攪拌邊加入肉中
　　　　※小秘訣：攪拌的方向要一致才能把肉筋打散
　　　　※要是有芘萁（想不起來到底是哪兩個字）切碎拌在肉裡，口感更佳唷！！
　　　　●攪拌至感覺絞肉混合均勻且微有黏性時即可
　　　　●熱油約可將肉丸子覆蓋到一半為佳(這樣才能滾動肉丸使之成圓形)
　　　　●中小火熱油，將肉丸外表煎成微金黃就可以起鍋
　　　　※我是一顆一顆炸..要是手腳夠快也可以一次炸很多顆比較省時間
　　　Ｂ：紅燒
　　　　●將洗好的大白菜整葉或是切半葉墊入鍋底
　　　　●墊到一半可將肉丸放在白菜上，再繼鋪上白菜至八到九分滿
　　　　●加入清水或高湯、鹽調味後蓋上鍋概悶煮
　　　　●約10-15分鐘後稍稍翻動白菜，加入醬油、少許冰糖、水加至八分滿後繼續悶煮
　　　　●約10-15分鐘要翻動一次鍋內的白菜，盡量讓肉丸在白菜中層或上層，可以避免結底燒焦
　　　　●約1小時後即入味可改大火收湯水上桌